シッポとか皮とか 捨てないでお出汁に



キャベツの外葉や芯、玉葱の皮、ヘタ、牛蒡のシッポ...食べられないか食べにくい野菜の捨てる部分を煮込んで、漉してお出汁にする。鰹出汁に比べて香りはないですが、ソフトでまろやかで奥行きを感じます。






味噌汁



スープ

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