ドリップコーヒーが膨らまないのは…
ガスの発生が少ないから?! 挽いたコーヒーにお湯を注ぐと全体が膨らみます。コーヒーの膨らみは 豆の膨張とガスの発生 。 自家製一人用フィルター・中煎り14g つまり膨らまないのはガスの発生が少ない。その理由は、 豆が古い。（ガスがはじめから無い） お湯がヌルい。（ガスの発生量が少ない） 豆の挽き方がエスプレッソ用の細かすぎるコーヒー粉を買ってきた（ガスの抜けが早い） 豆の焙煎が浅煎りだ。（ガスの含有量が少ない） と色々あります。一見、YouTubeの動画やお店のプロと同じやり方をしているつもりでも、ドリッパーの中で何が置きているのかまでは分かりません。 失敗する例 ドリッパーを上から見る限り均一にお湯が入ったように見えますが、 湯量が足りない のでガスの発生も少なくなります。 下の図では、白色がフィルター、茶色がコーヒー、朱色がお湯。 均一にお湯が浸透して見えますが湯量が足りない 注湯が乱雑で速すぎたか、中心部から十分浸透してない 最も悪いのは早々とフィルターに直接お湯をかけてしまい、ドリッパーを伝って抜け落ちてしまうこと。コーヒー粉の表面にお湯を載せようとするとこの様になりやすい。 うまく出来ている例 ・蒸らし始めのお湯は細く時間は7秒ぐらいかけ、十分な量のお湯を落とします。すぐに膨らみ１分ほどで中心から凹みます。 この後、凹みがでたら２湯目を始めます。量に関係なく、やはり１分ほどで抽出を終わります。 注湯の秘訣は ・水指しは、注ぎ口がパイプ状に根本から細いものを使う。 ・お湯はコーヒー粉に そっと載せる のではなく 高めの 真上 から垂直に落とす 。 コーヒー粉の厚みのある中心部を狙って真上から落とし、且つ、貫通しないよう徐々に周囲に広げていく。 ドリップポットはこちらの記事も 失敗し難いドリッパーがあります！ 横穴式ドリッパーです。お湯を多めに入れても落ちません。必ずモッコリ膨らみます。 透明樹脂なので湯量と 染み込み具合が横から見えます 。 落としても滅多に割れません。 熱伝導率が低いので熱のロスが少ない 横穴ドリッパーはこちらの記事も御覧ください。 膨らむ ≠ 旨い 実は、豆が膨らむ=旨いというこ...