そういうことらしいよ

パボーニ、 「プロフェッショナル」 を選んだ理由　 オーバーホールしてくれる業者さんが「 取扱はプロフェッショナルのみ 」を謳っている ボイラーの水量が充分 気圧計が付いているので抽出のタイミングまでの時間が分かり易い la Pavoni PROFESSIONAL 淹れ方のコツ クレマたっぷり、こんなに上手く淹れた、と、ドヤ顔のサイトばかりで本当のコツを教えてくれているサイトは見つからなかった。 なので自分なりに分かったことを書いておきます。ポイントは、 １．レバーを下ろす力加減（スピード） ２．豆のメッシュ ３．タンピングの強さ ４．湯温（捨て湯） この４つの組み合わせで、コーヒー粉をお湯が通り抜けるときの抵抗を調整するわけです。 １は ・レバーを力一杯おろしても何も出てこないのはお湯が抜けられないから ・腕の重さで簡単に降りてくるのは抵抗が少なすぎる ・レバーの反発を程よく感じ、やや力を入れ濃い液が出始めたらぐっと力をいれると良い ２は ・粗過ぎるとチョロチョロとコーヒー液が出て水っぽい ・細かすぎると味が粉っぽくクドイ。或いは全く液が出てこない ３は ・弱いとチョロチョロ、強いと出にくい。私は粉を15g使いますが、タンピングは全くしなくても出来ます。コーヒー粉の 粒度と量の関係 です。 ４は ・湯温が低いとコーヒーのガスが発生しにくいのでクレマがたたない。熱いお湯が出るまでレバーをあげて捨て湯をし、その後コーヒーフォルダをセットします。また豆が古すぎてもコーヒーガスは出ません。 クレマが立たなくても味が気に入ったら、メッシュを替えずに、タンピングやレバーの力加減を変えてクレマの出方を探るのがいいと思います。私は味を優先します。 クレマだけに目が行くと、パボーニらしい深い味わいが疎かになる。勿体無いですよね。(^o^) 味はとても気に入りました。甘味が強く優しく濃厚です。お変わりしたくなる味。電動マシンとは一味違う深みを感じます。 コーヒー粉12g コーヒー粉15g グラインダーはシモネリグラニータ。高額グラインダーは必須アイテムではないと思います。 ３つ穴スチームノズルは使いにくいのでDIY 下の画像、左がデフォルト。右がホームセンターで買ってきた、M6 袋ナット。...

毎日新鮮なコーヒーを飲みたい 煎りたてコーヒーを毎日に飲みたい。手軽に飲みたい。 生豆は炒り豆の半分以下の低価格。 焙煎時間は10分〜20分程度。 2000円の手網があればすぐ出来る 取り敢えずやってみるなら手網焙煎 予算は数千円。 飲めないほどの酷い失敗もない。 煎り立ても味わい深く飲める。 手網にコーヒーの生豆を入れて火にかざすだけ。 手網焙煎の道具は安くて故障知らず 手網（銀杏煎り）2,000円程度 カセットコンロ（熱源）2,000円程度 カセットコンロ用 ガスボンベ　 １本８０円程度（数回は使えます） これだけで十分出来ます。モーターなど電動部品がないので故障もしません。これだけで出来ますが、以下のものもあると便利で、グレードも上がってきます。 冷却機（煎り止め用） 煎り上がったら、予熱で焙煎が進まないように冷やします。団扇やドライヤーでも出来なくはないのですが、 すばやく冷やす には風力が必要です。 サーキュレーター（冷却）　2,000円程度 ザル 大きめ　1,000円程度　（耐熱・サーキュレーターにのる） このタイプのサーキュレーターにザルの底がジャストフィット。ザルの底面積とファンの大きさが同じ。この組み合わせで 瞬時に均等冷却。   焙煎準備 温度上昇率をつかむ 時間経過と温度上昇率がわかると上手く煎ったとき時の再現性が上がります。 タイマー Phoneのストップウォッチとメトロノームアプリ。 先にメトロノームを60にセットし、スタートする。 焙煎の準備が出来たら次にストップウォッチをスタートする。 耳で秒数をカウントして、１秒ごとに何度上昇するかを掴む。煎り上がり温度までの時間を予測できます。６秒で１度上昇すれば１分で10度上昇。10分では60度上昇ですね。現在100度なら10分で160度になるわけです。1ハゼの温度を記憶しておけば上昇率で時間をコントロールできます。 　 デジタル 温度計 （アナログは反応が鈍すぎる）700円程度   入れる位置によって温度が異なるので 温度計は固定しましょう 。（私は針金でクルクルと） 冷たい豆が徐々に熱を帯びていく過程を温度計で具体化します。温度計の先が網の底に付くと金網の温度を計ることになるので注意。...

モノグサでも淹れたてコーヒーを飲みたい... そんな方には、これ。 BODUM ボダム TRAVEL PRESS SET トラベルプレスセット 0.35L W K11102-913 コーヒープレスの蓋をネジ式にして飲み口を付けた。 コーヒーメーカー兼ドリンクボトルというわけだ。 箱のイメージのようにコーヒー粉を入れてお湯を入れてフタをするだけ。 トラベルセットですが、 完全防水ではない 逆さにしたり振り回したりすると漏れます。持ち運びは立てた姿勢を維持したほうが無難。私と妻は家で使ってます。 飲み終わったら、給湯器からのお湯や中性洗剤で洗う。 全て樹脂製で水洗い出来る。

写真はE-PRANCE。他のブランドやデザイン・形は色々ありますが肝心のコーンは 同じ中国製ステンレスコーンと思われます。 内側はステンレスメッシュ、外側はステンレスで無数のパンチングホール。試しに、水道の蛇口から出た水を受けてみた。フィルターなんて無いかのようにすり抜けていきます。フィルター内に全く水がたまりません。 しかし、底面1cm程度は閉じられていているのでドリップが残り少なくなると透過速度は少し落ちる。実際にコーヒー粉20gをいれてドリップしてみると、円錐型なので 丸太衣料のA−1布フィルター ほど速くは抽出されない。丁度良い速さになる。 実際にコーヒーを淹れてみました。 ミルは極めて微粉の少ない カリタシルバーカットミル（旧型） で挽いた20グラム。 コーヒーカップ1杯分140CCの抽出。 湯温は92度。 コーンは相似形なので1杯から4杯まで抽出出来そうです。 味はとても良い。 コクがあり、円やかで膨よかで味に厚みがある。 コーヒープレスの粗雑さとネルドリップの吸油性問題を解決している。 デザインが合わないので 36年使った木製のサイフォンガステーブルはお役御免 直ぐにステンレスフィルターを4セット追加購入。現在はネルドリップに取って代わって活躍している。 ドリップスタンド周辺もすっかり模様替え。ドリップスタンドも黒。ステンレスのドリップポット650mlもE-PRANCE。 温度計は(現在はデジタル使ってます)ドリルで直径3mmの穴を開けて差し込みました。(現在は蓋は使ってません) 追記　2018年1月16日 手軽に油の旨味が味わえます。飲み続けると油が気になって来ます。スッキリとして且つ骨のある味となれば、やはりネルに軍配が上がります。

良い豆 素晴らしい焙煎技術も豆の品質が悪ければ旨いコーヒーにはなりません。 自ら良い豆の買い付けには豊富な経験が必要でしょう。良い豆を買い付けできる良い焙煎業者の豆を見つけなければなりません。素材以上の味は出せません。 良いグラインダー※１ 　高音でコーヒーを抽出するためには雑味をだす微粉は敵だ 。理想は、微粉が無く均一に揃った粒を挽いてくれるもの。完璧なグラインダーというものは無いと推測されます。高価格なものは、速く量をこなせる物が多いですが、微粉の量とは別の問題です。 　現実的には、粗挽き・２度挽き、そして微粉を篩いにかけて取り去るなどの手間をかけることになるでしょう。(追記参照) 何度も買い換えるか、ある程度のものを使いこなすかの2択でしょう。 良いフィルター フィルターで抽出成分が変わる。抽出液を濾すのですから当然のことです。好みの味を濾過してくれるフィルターが必要。 良い水差し（温度と浸透） ドリップ用ポット。挽いたコーヒー豆に均一に湯を浸透させるには機能的な水差しが必要だ。ポット内の油温と注ぎ口から出た油温には温度差があるものです。また思い通りの注湯が出来る使いやすいもを選びましょう。 　いずれにしてもお店で美味いコーヒーと出会ったら、その環境と作業をよく観察することです。そして自分で実験し検証をカザ寝ることです。Youtubeを見真似ても上達は容易ではありません。 ※１　 2019年4月8日　追記  ２．のグラインダーですが、９０度以下でドリップに於いて微粉はさして問題にならないようです。試しに、微粉だけ集めてドリップしてみましたが不味いとは感じませんでした。 ペーパードリップでは目詰まりしたりしますが、布（丸太衣料A-1）ではそういうこともなく、寧ろ脂質というか円味を強く感じます。 となると良いグラインダーとは 適度に粒子が荒れた方が味の広がりを感じるかもしれません。荒い〜細かい〜微粉　が入り混じっていたほうが良いのではないでしょうか。 味の透明感を求めるなら均一のグラインドで微粉はないほうが良いでしょう。且つ、濃く淹れるには豆の増量も必要になるでしょう。

ドリップコーヒー 味の違いは何によるのでしょうか 同じコーヒー豆を使って 完璧に蒸らしをこなしても味が異なるのは主に４つの要素が考えられます。 この４つの方法の組み合わせで好みの味にぐっと近づけましょう。 豆の挽き方 フィルター 湯温 抽出時間 １ 豆の挽き方 粒が揃っているか　（ミルやグラインダーに依存する） 挽きムラが多いと　未抽出の部分と抽出過多の部分ができてしまう 微粉が多いと「雑味」（抽出過多になり不要・不快な味が加わる）が増える 細かく挽くほど微粉は増える 荒く挽くと挽きムラが増えるそこで、一度粗挽きにしたものを　もう一度同じ粗さで挽くと　比較的微粉は少なく粒も揃います。篩い（ふるい）にかけて微粉を取り除くことも出来ますが、ミルによっては半分以上捨てることになります。(T_T)微粉が出にくいミルはありますがお値段次第。 ・『Kalita ナイスカットミル』実売３万円前後 ・『Kalita クリーンカットミル』実売７万円前後 辺りが無難でしょうか。 2 フィルターの違い 　フィルターによって濾過する成分が異なります。 粗いフィルター 脂肪分・微粉が抜けやすい。　金属・プラスチック　荒い・薄い布フィルターなど 細かいフィルター 　円やかさ　まったり感　すっきり感　あっさり感。　微粉を通さないペーパーフィルター 吸油性 ペーパーや布は油分を吸い取ります。油分は味の円やかさや甘味、味の要素の繋ぎ役としても重要です。逆に金属やプラスチックは油分を吸いにくい。 ３ 湯温の違い 　コーヒー粉の量でも濃度の調整は出来ますが湯音で調整するものとは特徴が異なります。 低い→薄い　酸味　　輪郭が立たない 熱い→濃い　甘味と苦味　(微粉が多いとエグ味 雑味も増) ４   抽出時間の違い 湯量が多く抽出時間が速い→薄い 湯量が少なく抽出時間が遅い→濃い　(但し、微粉が多いとエグ味 雑味も増) 水差しのお湯を太くしてドリップすると湯量が増えフィルターの濾過スピードの限界の速さで抽出され　薄い抽出になります。 水出しのお湯を細くしてィルターの濾過スピードを下回る湯量でドリップすると　濃い抽出が出来ます。

私は Mac os Sierra VMware Fusion  7.1.3 Windows7 です。 年末調整時期と償却資産と確定申告という年に一度しかICカードリーダーを使わないので 毎年トラブります。 今年は住基カードからマイナンバーカードになったり MacOSがSierraになったりと ついそちらに気が行ったせいか USB ICカードリーダーの認識で手こずりました。先ずはお約束の  最新ドライバのインストール（HITACHI M520u） 結果は☓。念のため　 サービスの利用に必要となるマイナンバーカードに対応したICカードリーダライタ の一覧で確認すると　日立の「M520u」は掲載がありません。ならば考えるより行動で ・ NTT ACR39-NTTComを購入 ところが、これもMacの公的認証アプリでしか認識しません。 公的認証アプリはMac版もあるがeLTAXにはWindows版のみ。Macでは認識する...あれ？...ということはカードリーダーの問題ではないな。 私は普段MacBookAirを終了する時は、システム終了せずにパタンと畳んで終わり。これが駄目の元らしい。 カードリーダー認識手順 １.　Mac OSを再起動して ２.　更に Windowsを起動して ３.　次にカードリーダをUSBに接続 手順通りにすると次のようなダイアログが現れます。 ここでWindowsを選択すると めでたく認識します。それも新旧両方のICカードリーダー（M520uもACR39も）を認識します。手順の問題だったようです。 それにしても、eLTAXにMac版のアプリが無いのは如何なものか…(-_-;)。