そういうことらしいよ

今回紹介するのは、簡単に水出しコーヒーの味を知りたいとき、もってこいの方法です。冷たい水と熱いお湯では味がどう違うか良く分かるでしょう。  人数分(一人分15g程)の挽いたコーヒ ー豆   人数分（一人分130~150cc程） の水（水道水で良い）を入れる。  フィルター（布・紙）等で漉せば出来上がり。 人数分のコーヒー粉（挽き方はグラニュー糖ぐらいで深入りの方が良いと思います。） 水を入れ軽くゆすって馴染ませる。 漬け置き時間は最低でも２時間。出来れば８時間以上。 出来れば1時間おきにゆすって飽和状態を回避する 　漬け置き式の場合は出来上がりが濃すぎるということにはならないようです。理想を言えば時々ゆすって混ぜてあげれば尚いいのですが。豆の量と時間の関係を経験でつかんで下さい。多めに作った方が無難です。( コーヒーの抽出ポイント ) 　水は、 水道水を飲める人は水道水をお勧めします。腐り難いし、軟水だからです。浄水も味には良いでしょうが冷蔵庫で保存してください。市販の水を使うなら軟水をお勧めします。 　ペーパーフィルター等で漉せば出来上がり。最初は加減がわからないでしょうから、ほんの少量フィルターで漉してみて、薄くないか味見してみましょう。 　飲み残しても冷蔵庫で保管すれば大丈夫。３・４日分作っておく方が味もよく、手間も省ける。 　熱を加えていないので酸化しにくく、味も日ごとに楽しめる。はじめは香りも苦味も強いけど元気！。日ごとに角が取れてコクや円やかさが出てきます。 　飲むときは必要な量を、オンザロック、常温、ホット（加熱）等。カフェオレ、コーヒーフロート、コーヒーゼリーも簡単。あなたのアイデアしだいです。 　水出しを極めたいならやはり ドリップ式 をお勧めします。コツをつかむまでかなり時間がかかると思いますが、味には深みやコクが増します。

Black coffee。黒いコーヒー。つまりミルクを入れないコーヒーのこと。砂糖をいれてもブラックコーヒー。 さすがに最近は殆どいませんが、バブル時代に結構あったオーダー、 「 コーヒー、ブラックで 」 　この「ブラックで」が困る。どこかのお店で最初からミルクを入れられた経験があるのでしょうか。 「ご自由にどうぞ」 とはいえませんし。ブラックコーヒーに NihilでCooLなイメージ があるのでしょうね。 バシッと苦めなの深入りコーヒーをお出しすればいいのかしら？それとも単なるナルシストはほっとけってか。 当時の私はフツーのコーヒー出してましたけど。(-_☆)

きちんと作られたスコーンは水平に割れます。  マナーとしては、 ナイフを使わず手で 上下 （水平に）に 割ります。 上の画像をよく見ると水平に割れ目が見えると思いますがその割れ目を堺に上と下に割ります。 割ったら、片方はお皿に戻し、もう片方を手にとって断面側にクロテッドクリームやジャム等を載せて食べます。残りも同様に。 ナイフを使わないのは スコーンが 玉座の土台石 （丸型）の形 に似ているので刃物で切るのを嫌ったとかどうとか諸説あるようですが。当店はバターナイフですので無理に切ろうとするとテーブルの外に飛び出すことも・・・。 スマートに食べるには 右手でナイフの先ををスコーンの割れ目に入れて、左手で上半分を持ち上げると水平に割れます。見た目はこちらのほうがスマートで失敗が少ないでしょう。（イギリス貴族でもないので刃物で押さえるのは多めに見てください） 両方に共通しているのは 必ず水平に割る ということ。縦に割ると形が崩れやすく、ボロボロこぼします。縦に割ると、或いは割らずにそのまま食べると厚みに対してクリームやジャムがが足りなく味ももう一つ。またサンドイッチのように折角割ったスコーンでジャムやクリームを挟んで食べるのもあまりおすすめ出来ません。はみ出したジャムが吸血鬼のように口元から赤いものが滴り落ちるのは頂けませんよね。(^^)

マナーとは 飲み物を作ってくれた人やテーブルへ提供してくれた人へのマナー 一緒にテーブルに付いている人へのマナー 同じ環境を共有している周囲の人々へのマナー などが考えられます。それぞれの人々への気遣い・心配りが心地よさを共有することに繋がります。マナーとは自分の為ではなく周囲へ心遣いが目的です。また、マナーは所作の効率も考えられています。スマートな所作に繋がります。 コーヒーカップ・スプーン・ソーサー の位置関係 　  普通喫茶店などでコーヒーが出てくるのは 大方この２パターン。カップの向きが違います。 文中の「ソーサー」とはカップの受け皿のことです。 カップの取っ手が左でスプーンは手前右の場合  　コーヒーカップの取っ手が呑み手に対して左。スプーンはカップの手前に置き、持ち手は左。 （勿論カップもスプーンもソーサー上に。）お店側でこの様に持ってきます。 つまり、左手でカップの取っ手を軽く抑え、右手にスプーンを持ち、かき混ぜたりする。 「 片手仕事 はお行儀が悪い」 というわけですね。 スプーンは必ず向こう側に置く 実際に飲むとき、スプーンを使っても使わなくても必ず向こう側に置きます。 スプーンはカップの向こう側 に置き、 スプーンの持ち手は右に置く。 手前にスプーンをおくとカップを置くたびにスプーンが邪魔になります。 取っ手は右に移動してから カップの取っ手を 右手人差し指で 反時計回り（ 手前回し ）で左側から右側にし、右手で取手を持って飲みます。 １． ２． 3. 4.  仮に、向こう回しにするとどうなるでしょうか。 手が向かいに座る相手の視線を横切り ☓ 、 肘も上がって不格好で ☓ 。 洋服の袖やアクセサリーがコーヒーに浸かる可能性があり ☓  両手を使って茶道のように回すのも所作がうるさくなり ☓ 。 取っ手は右でスプーンも手前右の場合 NHKがイギリスロケでティータイムのマナーを放送していた時はこれだったので「イギリス式」でしょうか。 また、 絵柄のあるブランドカップ などはこちら向きにメインのデザインがしてあります。これが飲みてにとっては正面になります。Tシャツなどの後ろ前と同じです。逆だと恥ずかしいですね。 左手でソーサーごと持つ...

コーヒーよりミルクが重い コーヒーよりも牛乳の方が重いので下にミルク上にコーヒの層ができます。 氷を入れなくても出来るので温度は関係ないと思います。 ミルクにシロップを入れる必要はありません。 材料は３つだけ。 成分無調整の牛乳 氷 コーヒー 分量はグラスに対して、 牛乳3分の１ 氷が3分の１ コーヒーが3分の１ この割合で作ると 二層が同じ割合に 見えます。 シロップを入れる必要はありません。お好みです。 グラスに先にミルクを入れ、氷を入れます。ミルクがグラスの内側に飛び跳ねないように静かに入れます。氷は平面があるものを一番上に最低一つは入れましょう。この氷の水平面を目指してコーヒーを垂らします。   水面から飛び出していない水平な氷の面に垂直に当たるように、コーヒーを細くゆっくり注ぎます。氷にあたったコーヒーが真横に広がるようなイメージです。   出来上がり。写真はチェンバロの水出しコーヒーで作りました。濃厚です。   特に飲み方はありませんが、 自称ツウの方が仰るにそは 下の方から順番に味わうのだそうです。 ストローを底の方までさして、コーヒーの香りの付いたミルクを先に味わい、 次にコーヒーを味わい、 最後に混ぜて味わうのだそうです。 はじめにかき混ぜるのは勿体無いと思う気持ちは分かります。(^ ^) ※ 氷を入れずに作るのは難易度が上がります。氷の代わりにスプーンなどでコーヒーを受けとめす。スプーンがグラスの淵に当たり斜めに差し込むことになり水平に出来ないからです。スプーンをL字型に折り曲げればいいのでしょうが…。またスプーンは平面でないのでうまくひろがいません。もんじゃ焼きのコテをL字型に折り曲げると水平で且つ平面が受けができます。これが一番かも。問題はスプーンなどの器具を使うと最後に持ち上げる時に混ざってしまうこともあります。 ※ミルクに氷を入れ、コーヒーを直接ドリップしてもできますが、熱いコーヒーで氷が溶けるのであまりおすすめできません。

基本的にはホットと同じです。ただ氷に直接ドリップするので薄くなってしまいます。そこで、 蒸らしを長めにする。 ドリップの給湯回数を細かく分ける。 単純に豆の量を増やす。 グラインドを細かくする など薄まらない為の工夫が必要です。 私は単純に豆の量を倍にしています。味のポイントはたった一つ。 必ず 氷に直接 落とすこと。 ドリップして出来上がったものに氷を入れたものとは雲泥の差があります。 一度両方試して見れば違いに驚くことでしょう。 写真はネルですが濾紙でも理屈は同じ。  　

　全体に汁を擦り付けてよくこする。（レモンはスライスの方が塗りやすいです） 　ご覧のとおり、ピッカピカ！ 銅や真鍮の汚れは殆どが錆び？酸化？です。 これを良く落とすのがレモンの汁。 レモンを絞った後の皮や、厚さ２，３ミリのレモンスライス一枚で写真のようなポットが1個磨けます。レモン式のメリットは、 薬品のようにキツイ匂いがありません。 研磨剤のように傷もつかず、擦り減ったりしません。 手も汚れません。 そして経済的。 美しい光沢と色（ピンク） 表面に傷がつかないので美しさが長持ち 因みに写真のポットは1980年から使っています。 ＜注意！＞ 直接錆びや変色した部分にレモンの汁があたるようにして下さい。効果が得られる場合はレモン果汁が付いた瞬間に変化がみられますま。すぐに変化がない場合は表面に油分等の汚れが残っているとか、塗装が施されている可能性があります。汚れは洗剤等でよく落としてからお試しください。あまりにも頑固な場合はクリームクレンザーを素手にとってソフトになでるように揉んで見てください。硬いスポンジ等でゴシゴシこすって深いキズをつけてしまうとキズがなかなか消えません。いずれにしても薬品研磨剤等を使う場合は減ること、キズが付くことは覚悟が必要です。慎重に。 「 銅磨きにクエン酸 」 参考になれば・・・ Goodpoint 手や周囲が汚れない　薬品を使わないので安全 Badpoint 普段レモンを使う人はいいがわざわざ買うのは面倒