そういうことらしいよ

「煎りたてハマ珈琲」さんの https://m.youtube.com › watch家庭でできる珈琲の焙煎方法をお伝えします！【煎りたて ... を参考にしました。 良い焙煎機とは 熱気で包みこむことが出来る 温度ををコントロール出来る 豆の状態が随時チェックできる 瞬時に豆をとりだせる 直接火力だけで焙煎をすすめるのは非効率的。豆全体に熱が効率よく行き渡るほうがよいと思われます。 外気と遮断されている… 重い部品、厚い部品… 熱を逃さない、輻射熱に余裕があるなど。かといって家庭用に大型焙煎機を買うのも非効率的です。手網もハンドロースターにも行き詰まっていたところに朗報。それは蓋付きの手鍋です。蓄熱焙煎機の最小型が「蓋付き手鍋焙煎」ではないでしょうか。 手網焙煎器 安くて、軽くて、お手軽度、NO.1 手を止めると焦げる 豆の状態が見えにくい チャフが散らかる ガラス蓋付き片手鍋焙煎 Good point ガラスの蓋がある（蓄熱・状態の可視化・風の影響を受けない・チャフが全く飛ばない） 加熱面積が多い（蓋以外）。 状態変化がよく見える。（湯気・匂い・色・煙など） コンロに直置きで蓄熱、鍋を持ち上げて前後に振る。それを2〜3秒おきに繰り返すだけなので楽。（手網は持ちっぱなし！） チャフが飛び散らない Bad point 100g以上は重い 手を止めると底から焦げる。（横においても鍋の熱で焦げたりする） オススメの片手鍋は 　なんといっても「 ダイソーの16cm片手鍋 」。 アルミ製、底厚2mmで熱効率が良く、軽い。 内側テフロンで汚れにくく洗い易い。 蓋が透明ガラス（見やすい） 低価格￥500 取手の形状が持ちやすく振りやすい 片手で前後に振るだけなら蓋が外れたりしないので安心 火力の目安　 豆と同じ重さの水を 2分程度で沸騰させる火力 が程良いようです。 ※　煎りムラができたら火力を落として揃えてから進めると良いようです。 煎り方サンプル 浅煎り前編  （ハマ珈琲さんの動画） 手鍋焙煎　浅煎り コロンビア  スプレモ（ウォッシュド） 予熱180度 1分　蓋に湯気でくもり始める 2分　湯気が水滴にかわる。青臭い香り 3分　特に大きな変化はない。豆色が白っぽくなる。 4分　蓋にチャフ が着き始める。ほんのり黄色みが 5分　豆が黄色っぽく色付き始める。湯気のような煙のよう

ドリッパーの役割 ドリッパーはフィルターを支えるための道具だと思っていませんか？。確かに ペーパーフィルターは自立しないし、布フィルターのように取っ手もついていないので支えるにはドリッパーが必須です。しかしドリッパーの役目は他にもあります。 ドリッパーは抽出速度をコントロールする 　ドリッパーには一つ穴・３つ穴、それぞれの大きさによって抽出スピードの最高速度を決定します。早ければ薄いコーヒー、遅ければ濃いコーヒーになる傾向です。 　メリタ式では、蒸らしを行ったら、 ドリッパーに指定湯量を一気に入れてしまう あとはドリッパーの穴の大きさによって自然落下するのを待つわけです。 　  　つまり、味の好みは豆の挽き方と量と湯の温度で各自決定しろと言うことです。メリタ さんがズルをしていなければですが、濃いめのしっかりした色塩梅に抽出されています。淹れ方はとても簡単で理にかなっています。 フィルターだけで抽出速度をコントロールする 金属のメッシュフィルターやネルの布フィルターにはドリッパーがありません。抽出スピードをコントローするには少し技術が要ります。とは言っても お湯を注ぐ太さ（量）とポットの位置（高さ） だけです。 細く注げば湯量が少なく、太く注げば湯量が多い。 注ぐ位置が高い程抽出スピードは遅くなる。 高いほど・細いほど、湯溜まりが出来て、抽出スピードは遅くなります。微粉が多いとフィルターが目詰まりをおこし止まってしまうこともあります。 フィルターとドリッパーで抽出速度をコントロールする 　多くの人は無意識にフィルターとドリッパーの組み合わせで抽出しています。２つの要素を自在に操るのは簡単ではありません。 メリタ式で抽出動作をシンプルに済ませる フィルターだけで好みの味を追求する 選択は自由ですが抽出速度をドリッパーにある程度任せたほうが仕事は楽だと思います。焙煎も抽出も、固定要塞が多いほど作業は安定・再現性はアップします。 　お店でお客様をお待たせしないようにするにはペーパーとドリッパーの組み合わせが必須になって来るでしょう。更に、数種類のコーヒーを銘柄別に同時に淹れるという芸当も可能になります。 　家でじっくり趣味の世界に浸って究極の味を追求するなら布フィルターにチャレンジすることをおすすめします。(^o^)／ ※　ドリッパーの穴は大きいほど速く、小さいほど遅いわ

 以前の投稿で 「浸け置き式は飽和状態になるから駄目」 と言いましたが、底に穴があれば飽和状態にはならないとも言えます。 ドリッパーにのせるペーパーフィルターなどはドリッパーの穴の大きさや数・位置 布フィルターなら　フィルターの目の粗さ 更にはコーヒー粉の微分の量（目詰まりを利用する） 湯溜まりが出来ても透過が続くなら問題なしのようで、寧ろ浸透力はUPしているようです。透過スピードが遅いほど味は濃くなる。 などど曰わっている私ですが、実は毎食後にコーヒーを淹れてくれる妻のやり方を解析しただけです。 家庭用の安価なコーヒーミルで、微粉たっぷり挽目バラバラ・量も少な目。案の定ペーパーフィルターは目詰まりで、湯溜まりがたんまり出来ている。時間もかかる。ところが飲んでみると、甘みが強く滑らかで美味しい。お湯の温度は80度程度、もしくはそれ以下。蒸らし時間も適当。洗い物ををして忘れていることも多い。 しかし、旨い。 妻に、同じことを布フィルターでやってもらった。ザルのようにヌケの良い布フィルターにたんまり湯溜まりが出来る。コーヒー粉自体がフィルターの役目を果たしている。味も深みが増し一層旨い。湯溜まりで抽出時間は多少長くなるが、透過成分はペーパーより多いからだと思う。 こうなると、コーヒー抽出のタブーって一体何なのか考えてしまう…。 因みに、3種類のグラインダーで挽いたコーヒー粉の画像です。 ２万円の家庭用 ７万円の業務用 5万円のエスプレッソ用で荒目 価格ほどの違いは無いような気がしませんか？。物に合った淹れ方を研究したほうがお金の浪費を防ぎます。微粉の量や挽目のキレなど関係なく、湯温と注湯のスピードなどの関係を調節すれば、どれも美味しいですよ。(^o^) 湯溜まりの作り方？ まずは蒸らしか、点滴落としで湯をじっくりコーヒー粉に染み込ませます。十分染み込みが行き渡ったら、 図のように、周りに飛び散らない高さの限界から糸を垂らすように可能な限り細く注湯すると湯溜まりが出来て浸け置き透過になります。太いお湯を注ぐとただの薄いコーヒーになるので注意が必要です。

 １９８０年からコレ ユニオン・STMの３０人用。どちらも現在は製造していないバブルの忘れ形見。 このタイプは、大まかに言うと上から順番に 水を入れる部分 コーヒー粉を入れる部分 コーヒー液が溜まる部分 の３部構成。細かく言うと 点滴速度の微調節ができる フィルターを変えられる 各部に蓋があること（防虫） 付属のガラスフィルターや紙フィルターは詰まりやすい。 　水出しコーヒーは文字通り水で抽出するので、じっくり 時間を掛けて透過抽出 しないと香りだけの薄いコーヒーになります。 浸け置き式（コーヒー粉と水を一緒に入れておくタイプ）はすぐに飽和状態になって吸水・排液が進みません。定期的にかき混ぜれば良いのでしょうが、それは作業効率が悪く現実的ではありません。 ４０年も使っているとガラス製品なのでコスったりブツケたりで細かいところでは原型をとどめていません。４台在ったものも、使える部品をムリヤリ組み合わせ、今では２台しか使えません。 上部の水を貯めるところはSTM社のマーク ガラス製のフィルター（ガラスの粒子を固めた）が付属していますが目詰まりするので使っていません。コーヒーの粉自体が底の方ではフィルターになるので詰まりやすいのです。そこで粉を支えるだけの、取っ手を外した茶こしを使っています。コレは大当たりですこぶる好調。深みのある濃厚な味わいになります。 現行は茶こしフィルター。 コーヒー粉を入れるシリンダーもひび割れてテープでグルグル巻 番号が在っている点滴ノズルはコレ１つだけ。 サーバーの方は合致するものがないので接着剤を充填して固定です。蛇口から出すのではなく別のコーヒーサーバーなどに移し替えて使っています。 こちらはユニオン製。「Union N U-C30型」と読みとれます。 シリンダーの先も欠落しています輪ゴムを糸で縛って落下をしのいでいます。 サーバーの蓋は大きさが合うのは中央に穴を開けた「Hero」のジャムの蓋です。 口の部分は粉々。接着＋ビニールテープで補強しています。此処はなるべく手で持たないようにしています。 こうまでして使い続ける理由は、ひとえに 理想の透過抽出 に近いからです。他に売ってないもんですから。(^o^)

ドリップコーヒーとは透過抽出　 上から下へ時間差を作る 下の図のように注湯は数段階に分けて注ぎます。 すると、①で吸湯・排出されたコーヒー液は②〜③で吸液・廃液を繰り返し④で最も濃厚になって抽出される。 この①〜④の繰り返しを適量まで続けます。 実際にはこれ程はっきりと区別されているわけではなく、作業としては少しずつ時間を欠ける注湯となります。私は 点滴注湯 をしています。 湯量多めで注湯回数を細かく分けていれると下の図のように3層に分かれてしまいます。底に微粉が詰まり抽出が途中でおわっ。特にペーパーフィルター（濾紙）で起こりやすい現象です。 これを避けるには コヒー豆を荒く挽く コーヒー粉を目の細かい篩（ふるい）にかけ微粉を取り除く 注湯を区切らず、ドリッパー内を掻き混ぜないようにする ネルフィルターのような荒いフィルターを使う。 などの方法が考えられます。実践的なのは４番めのネルフィルターです。個人的には 丸太衣料のA-1フィルター を使っています。片面起毛のネルに二割のポリエステルが使われています。もっと透過スピードを上げたい方は同サイトに両面起毛（起毛が増えて織り込み綿が薄くなります）もあります。

ガレージカフェ完成です。 ド素人ですからこのぐらい出来ればパーフェクトです。 二人用小テーブル。コロナ対策で、カウンター・テーブルでコーヒーができるまでの待ち席にもなります。 ドリップコーヒーを淹れるカウンターテーブル。今の所二人掛け。 道路側。 庭は３０坪程度。ハーブ、花、野菜、樹など色々。超ワイルドガーデンです。 最終的にでも５万円はかかってないと思います。端材・有りものを多用しました。 2023年3月3日　追記 あれから3年。色々いじってます。 車庫改装その後 自宅車庫改装その４ 自宅車庫改装その３ 自宅車庫改装その２ 自宅車庫改装その１

コーヒーグラインダーの「最も荒い」挽き方と コーヒーグラインダーの「最も細かい」挽き方を 飲み比べてみればよいのです。 それを飲み比べて、「違い」がない人には無い。ある人にはある。ということです。 　分かる人は、この間隔をつめていって好みの味を見つければ良いわけです。わからない人は無駄なことはしないほうが良いでしょう。 実際にうまいコーヒーを飲むためには、フィルターにあわせて、挽き方や量を模索してみる必要があります。自分で淹れてみて好みの味を探すしか方法はありません。近道はないのです。

という人は水温以外の抽出条件を揃えて、 冷水で淹れる 沸騰したお湯で淹れる これで違いが分かったなら、あとは温度差をつめていき最も味が良いと思えるところを見つければ良い。分からなければ簡単な方法、水で淹れれば良い。 現実には温度に合った淹れ方があります。単純に言うと 熱いほど抽出時間は短く抽出します 冷たいと時間を掛けないとコーヒー液は出来ません 沸騰したお湯で時間をかけるとまずくなります。冷水でも数時間かけると水出しコーヒーのようにコクのある濃いコーヒーもできます。 また、温度によって溶けやすい成分も変わるので味の雰囲気もかなり変わるのですが、味覚は経験値が物を言うので、わからない人にはどうでも良いことですね。

コーヒーの風味をつくること。 生豆にはコーヒーの風味はありません。煎らなくてはなりません。 コーヒー豆をよく膨らませてお湯を染み込み易くする 豆の組織を精一杯ふくらませればよいのです。このポイントに限定すると焙煎は極めて単純な作業になります。 煎り始めてから最も膨らんだところが煎り止め。 それ以上煎っても焦げるだけで、味のバランスは苦味や焦げ臭に偏る。優れた焙煎とは焦がさずに膨張させたものが優秀ということでしょう。直火も熱風も手網も焙煎方法は色々あるが最終目的は同じで、此処に尽きると思います。 また、味の悪い豆を手を変え品を変え努力しても美味くはなりません。時間の無駄。 焙煎機を変えても見極めポイントは同じ 豆は正直に反応します。温度だガス圧だとオマケの要素ばかりに気を使って、 豆の状態観察 をしっかりやらないと本質を見失う。新鮮で旨いコーヒーができればそれでいい。 状態観察のポイント 時間と豆の状態を比較して最良の焙煎を目指します。 Google先生に聞いてみると、ポイントは2つ。 生豆が黄色に変わるまで（はじめの5分） 1ハゼが来るまで（残りの5分） 人によって時間のかけ方はそれぞれ（好みの問題）ですがこれが基本のようです。焙煎機が何であろうとこの基本は変わらないようです。

効率よくコーヒー成分を取り出すこと。 豆の状態や成分は抽出では変えられません。 豆で決まっているのです。

１．生豆を手に入れる 味の元を手に入れる。上質な豆を手に入れる。 ２．焙煎 加熱により豆をよく膨らまし、風味を作る。

目の細かさが違います。最近は紙もネルも目の荒さが色々出ています。 通常は紙の方がネルよりも細かいものが多いように思います。 実験の仕方。

コーヒーは透過抽出する 浸け置き式は飽和状態になるので濃いコーヒーは出来にくい。 エスプレッソも透過式といえますが、味わいは別物です。

蒸らし。 蒸らしにやたらと神経を尖らせて、膨らまないとか均一でないとか喧々囂々一喜一憂。 蒸らし２０秒とか１分までとか。 誰が決めたものか。 「コーヒー器具の箱に書いてあるから。」

 固着。 回転部分が固着しているようで、調整レバーを左右に動かない。２台あるので深煎りと中煎りのメッシュ固定で使っていたせいでしょう。

喫茶店でのむアイスコーヒーです。 グラスにコーヒーと氷が入っています。あなたはどうやって飲んでいますか？

私は家でも職場でも陶器のカップでコーヒーを飲んでいます。 数年前、初めてコンビニでコーヒーを飲んだときの味は今もよく覚えています。その時は同時に低価格から高価格まで３種類ほど飲んでみました。

ドライヤーや扇風機ではチャフが飛び散ります。なんとかならないかなぁ。 冷却機 3ステップ ステップ１．吹き上げ式 簡易型

１． パンチング無し二重ドラム（熱気焙煎） 分解するとこのように、ドラムは2重になってます。 直接火が当たらないので温度上昇には時間がかかります。 メリットは

ガスの発生が少ないから?! 挽いたコーヒーにお湯を注ぐと全体が膨らみます。コーヒーの膨らみは 豆の膨張とガスの発生 。