ガラス蓋付き片手鍋焙煎

「煎りたてハマ珈琲」さんの

https://m.youtube.com › watch家庭でできる珈琲の焙煎方法をお伝えします!【煎りたて ...をみて目からウロコ。実に理にかなっています。何故今まで気づかなかったのか、自己嫌悪に陥ってしまいます(T . T)。

物理的に無理がある焙煎機とは

  • 熱気素通り型(手網・パンチング・金網式)
  • 蓋がなく、熱が逃げるタイプ(殆どのハンドロースター)
蓄熱出来ないので、熱が満遍なく行き当たりません。

理にかなった焙煎機とは

  • 業務用焙煎機
  • 蓋付き片手鍋
ポイントは、蓄熱効果があるかどうか。全体によく熱が行き渡り、よく膨らみ、良い焙煎が出来ます。豆を売るなら業務用焙煎機1kg以上。家飲みやサンプルローストなどの少量焙煎なら片手鍋で充分。物理的に無理な焙煎機に、お金と努力を注ぎ込んでも無駄。今日から理にかなった「蓋付き片手鍋焙煎」にしましょう。浅煎りから深煎まで、煎りムラもなく、癖もなく、味も上級でいうことなし。

Good point

  • ガラスの蓋がある(蓄熱・可視化・風の影響を受けない・チャフが全く飛ばない)
  • 加熱面積が多い(蓋以外)。
  • 状態変化がよく分かる。(湯気・匂い・色・煙など)
  • コンロに直置きで蓄熱、鍋を持ち上げて前後に振る。それを2〜3秒おきに繰り返すだけなので楽。(手網は持ちっぱなし!)
  • 道具は手鍋とコンロだけで出来ますが、タイマーはあればより緻密に出来ます。全てがよく見えるので温度計は不要
  • 10〜15分の短時間で焙煎完了
煙も少なく換気扇で充分。家で焙煎する人にとってチャフの飛び散りが全くないのはとても有難いことです。(^^)

Bad point(少量焙煎向け)

  • 量が多いと撹拌し難い
  • 量が多いと重くなる
250gが私の限界。煎り上がり200g。大きい鍋で10分以上振るのはしんどいがこれならなんとか行ける。家飲みなら余裕。

オススメの片手鍋は

 なんといっても「ダイソーの16cm片手鍋」。
  • アルミ製、底厚2mmで熱効率が良く、軽い。
  • 内側テフロンで汚れにくく洗い易い。
  • 蓋が透明ガラス(見やすい)
  • 低価格¥500
  • 取手の形状が持ちやすく振りやすい
  • 片手で前後に振るだけなら蓋が外れたりしないので安心


火力の目安 

豆と同じ重さの水を2分程度で沸騰させる火力が程良いようです。

追記 2021年7月7日

ユニオンの2重ドラムに蓋をしたら、鍋に蓋をしたのと似たような効果が得られるかも... 
と考えるのもわからないでは無いですが、
  • 窓が一切ないので豆の状態がさっぱり分かりません。
  • 弱火にしても中々温度が下がりません。下がったら中々上がりません
やはりガラス蓋の片手鍋が便利です。