そういうことらしいよ

ここ弘前では、1980年創業以来水出しコーヒーを続けている店はチェンバロだけだと思います。当時から水出しコーヒーは幾つかの店がチャレンジしていますがやがてただの飾り物になってしまうようです。 その頃、日本の水出しコーヒーは高級なイメージを打ち出しており 普通のコーヒーの２倍から３倍の値段でメニューに載っていました。当時私は２５歳の若輩。水しか使わないコーヒーが高価なのはおかしいと無謀にもレギュラーコーヒーと同じ価格でメニューに載せました。高級感という付加価値を捨ててしまったのです。同業からは冷たい視線があったと推測されますがおかげさまで今も続いています。

　水出しコーヒーが苦いっと思うのは若い男性。女性は苦いと思わないらしい。いつも水出しコーヒーを飲んでいる若い女性はいるけど若い男性はいない。若いと言うのは学生さんぐらいまでですけど。特にホットが苦手なようだ。豆は深入り。でも布出し深入りコーヒーの若い男性ファンは多い。 わからんなぁ・・・・・。

スーツのお客様（男性）。 やがてご注文の水出しコーヒーホットをテーブルに。ところが「以前はカップの淵がもっと立っていた」と。男性の記憶とカップが違うらしい。それでもない、これも違うといろいろ出してみる。もしやと、

水出しコーヒーと言えばなんと言っても常温。  冷たくても熱くても人の舌は鈍感になる部分があります。 その点 水出しコーヒー は出来立てがすでに常温なのです。  そのまま飲めるコ－ヒーは他にありません。 普段からなにもいれずにコーヒーを飲める人にはかなりおすすめ。 つい最近初来店の方ですが常温に挑戦。 「瞬間、鳥肌が立ちました！」 と仰いました。普通と違うことは間違いないですが・・・。 飲みなれない方はびっくりするかもしれません。 苦いコーヒーや濃いコーヒー を飲むときのコツはほんの少しを口に含んで唾液で薄める感じにすると味が分ります。

夏は水出しコーヒー のことが結構載ってますね。色んな器具が簡単便利と売られています。 しかし、残念ながら漬け置き式が殆どです。漬け置き式はどうしても味気ないというか単純な味

女性の声で丁寧な電話。 「そちらにダッチコーヒーはありますか？チーズケーキはありますか？」 まもなくして男性から電話。 「何時までですか？ラストオーダーは？ダッチコーヒーはありますか？チーズケーキは？」 今時は「水出しコーヒー」と言う方が多い。ダッチコーヒーという言い方。 昔のファンだろうか。 水出しとチーズケーキが体にいいとみのさんが言ったかな？ それともネットで検索・・・にしてはお年がもそっと上のような気がするなぁ。 ・・・むう。

今回紹介するのは、簡単に水出しコーヒーの味を知りたいとき、もってこいの方法です。冷たい水と熱いお湯では味がどう違うか良く分かるでしょう。  人数分(一人分15g程)の挽いたコーヒ ー豆   人数分（一人分130~150cc程） の水（水道水で良い）を入れる。  フィルター（布・紙）等で漉せば出来上がり。 人数分のコーヒー粉（挽き方はグラニュー糖ぐらいで深入りの方が良いと思います。） 水を入れ軽くゆすって馴染ませる。 漬け置き時間は最低でも２時間。出来れば８時間以上。 出来れば1時間おきにゆすって飽和状態を回避する 　漬け置き式の場合は出来上がりが濃すぎるということにはならないようです。理想を言えば時々ゆすって混ぜてあげれば尚いいのですが。豆の量と時間の関係を経験でつかんで下さい。多めに作った方が無難です。( コーヒーの抽出ポイント ) 　水は、 水道水を飲める人は水道水をお勧めします。腐り難いし、軟水だからです。浄水も味には良いでしょうが冷蔵庫で保存してください。市販の水を使うなら軟水をお勧めします。 　ペーパーフィルター等で漉せば出来上がり。最初は加減がわからないでしょうから、ほんの少量フィルターで漉してみて、薄くないか味見してみましょう。 　飲み残しても冷蔵庫で保管すれば大丈夫。３・４日分作っておく方が味もよく、手間も省ける。 　熱を加えていないので酸化しにくく、味も日ごとに楽しめる。はじめは香りも苦味も強いけど元気！。日ごとに角が取れてコクや円やかさが出てきます。 　飲むときは必要な量を、オンザロック、常温、ホット（加熱）等。カフェオレ、コーヒーフロート、コーヒーゼリーも簡単。あなたのアイデアしだいです。 　水出しを極めたいならやはり ドリップ式 をお勧めします。コツをつかむまでかなり時間がかかると思いますが、味には深みやコクが増します。