そういうことらしいよ

ケーキを焼きながら、 別のケーキを仕込み、 ランチを仕込み、 コーヒーを淹れ、 オヤジギャグをいい、 お客さまのお話に相槌も…うつ。

閉店までもう少し時間があるかな...と思っていたら、 例によって指一本立てた男性来店。 「7時閉店ですがよろしいですか？」 と申し上げたが、きょとんとしている。顔はどう見ても日本人だがどうも そうでは無いらしい。 ならば私は、英語ペラペラ。 ペラペラだ から話せない。(^^ゞ 私は指7本をだす。 彼は指一本。 私は7本。 彼は指一本。堂々巡り。 結局、カタコト英語で結着をみることに。 iphoneからの送信

今日はお昼の強風に驚きました。 自転車は倒れるはモノは飛んでくるは・・・ 毎年この季節になるとお客様から良く聞かれるアイスコーヒーに対する疑問。 Q.　何故いつものブレンドと同じコーヒー豆を使わないのか A　　同じ豆で作ると物足りない、酸っぱい、変な味といわれるから。 同じ味には決してならないからです。同じものを冷たくしただけで人間の味覚は違うものと勘違いするのです。 Q.　アイスコーヒーの値段は何故高いのか。 A.　お店によって様々 必ずしもどのお店も高いとは限りませんが、チェンバロの場合は直接氷にドリップするので豆の量が2倍必要。そして商品価値がそれなりに高いという自負があります。（チェンバロの水出しコーヒーはホットもアイスも同じ400円です。） よく言われるような「氷代やシロップ代やストロー代、手間がかかる」などというお店も多いと思います。チェンバロではそういうことはあまり計算に入れていません（計算が苦手？。 　因みにアイスコーヒー用の豆として大手の焙煎業者さんが卸しているものは大抵ブレンドコーヒーより安価なものが多いです。チェンバロのようにストレートのモカを深煎りにしたものを使っているお店は多くないと思います。大手コーヒーチェーンなどではまず無理でしょう。 他に、ご質問があれば何なりと。

は大事な要素の 一つだと思います。しかし、ことコーヒーに至ってはその味はいつも違うし、人間の舌も体調もいつも違います。それが悩みの種。人はうまいコーヒーと変わらぬコーヒーなら、どちらを選ぶのだろうか。おそらく変わらぬうまいコーヒーを期待するのでしょう。うまいコーヒーはなんとか出来たとしても、変わらぬコーヒーは難しい。人の顔色で直前の食事や何やらすべてを推測するのは難しい。

12/23 PM 010:15 -++　 まずい ≫ コーヒーがまずいとか、えぐいとか、もう一つとか。何故まずいを まずいと思うのだろうか。苦いとかくどいとかすっきりしないとか 上手く言えないからまずいって言うのだろうか。そもそも旨いとは何で、まずいとは何で、どう違うのか、物理的に何が違うのか・・・、やめた切りがない。

通常、飲食店は食材と味付けが自慢ですよね。お出汁やスパイス。でもコーヒーって基本的に味付けしないものです。つまり コーヒーの店は味自慢を味付け無しでしていることになります。 これって凄くないっすか？ それともおバカ？

　水出しコーヒーが苦いっと思うのは若い男性。女性は苦いと思わないらしい。いつも水出しコーヒーを飲んでいる若い女性はいるけど若い男性はいない。若いと言うのは学生さんぐらいまでですけど。特にホットが苦手なようだ。豆は深入り。でも布出し深入りコーヒーの若い男性ファンは多い。 謎・・・・・。

　ためしにカフェモカ作ってみました。チェンバロ本格エスプレッソに自家製チョコシロップ、スチームミルクに純生クリーム、ココアパウダー。飲んでみる、・・・・う、う、美味いじゃん。特に女性にはうけそうだな。でも飲み終わったら コーヒー飲みたくなるな、やっぱり。でも飲んでみたい人には、作りますぜ。

今日は水曜日でチェンバロお休みです。そこで自宅で簡単に出来るまずいコーヒーの作り方をお教えしましょう。用意するのは 1.　やっぱり、鍋。 2.　古くて見た目が汚い豆、或いは古い粉。 3.　市販のリキッドコーヒー 1.は普通の手鍋でけっこうです。焦げ付くと厄介なので捨ててもいいような安いアルミ鍋などがよいでしょう。 2.は なるべく売れてなさそうな駄菓子やさんなどの聞いたこともないようなものがよろしいかと思います。日付が適度に古いもの。あまり古いと刺激もなにもなくなっていますので注意が必要です。 3.は防腐剤や安定剤が入っているものがお勧めです。熱で微妙に変化してちょっとスパイシー。 作り方は １．に湯をわかし、 ２．の豆を入れてぐつぐつ煮るだけです。強火で煮立てればよいでしょう。絶えられないような香りが立ってきたら、最後に ３．をいれて一煮立ちすれば出来上がり。 さぁ、召し上がれ。

　スワヒリ語で「輝く山」という意味のキリマンジャロ。タンザニア産のコーヒーはキリマンジャロと呼ばれる。 一般に日当たりがよく夜は冷えると果実は美味しくなるようで、キリマンジャロも親戚のりんごも味に深みがあり とても美味しい。んなどという話をしたいわけではなかった。きのうチェンバロでは妙にキリマンジャロを飲む人が 多かった。視覚的に隣のテーブルのオーダーをみて自分も頼んでみるとか、連鎖反応的に同じオーダーが続くことは よくあるものです。しかしコーヒーは見た目で何を飲んでいるかはMR.マリックでも判断不可能。なのに キリマンジャロがよく出た。 あ、今凄い音が我が家の屋根を鳴らしている。窓の外を見るとあられが庭で飛び跳ねているではないか。 今日のチェンバロは、・・・暇だな。

　深入りコーヒーがお気に入りのチェッカーさん。 しかめっ面で無愛想なお客さんには尚更笑顔で親切にするそうです。やがてそのお客様が笑顔を返してくれた日は、 無情の喜びを得るそうです。私は流石と感心するばかりです。 私にもお客様の嬉しい一言沢山あります。今日はそのうちの一つをご紹介したくなりました。 　その方は町の皆から敬遠されていました。誰とも殆ど口を利かないのです。正気さえ疑われていました。でも チェンバロにはよくいらっしゃるのです。苦虫顔で「コー・ヒー」とゆっくり一言だけ。ちょっとお口が不自由な ご様子にもとれる。あとは新聞を読むか本を読み、飲み終えるとレジの横にジャラッ！と捨てるように お金を置いて出て行く。日々その繰り返し。それからしばらく見かけなくなって一ヶ月ぐらいぶりにお見えになった時。 その日も以前のようにコーヒーを飲み終えレジに立つ。しかしいつもと違うのは苦虫顔でなく笑顔なのです。 そして「ここの、コー、ヒー、が　一番、旨い！」と強く言い残してお帰りになりました。 ・・・・・・、嬉しかったですねぇ。人の優しさは周りを変え周りのの優しさが人を変えることもあるのではないでしょうか 。

コーヒーと煙草は切っても切れない関係だと 。私も昔は ヘビ－スモーカーでした。１０時を過ぎると自販機では買えない。家の前で走行中の車を止めて 「百円で煙草を一本売ってください」 と懇願したこともある。コ－ヒーを飲むと煙草を連想してしまう。コーヒーを見ただけで連想してしまう。 　そんな私がある日ふと、煙草中毒は幻想ではないかと疑いをもったのです。かつて禁煙にチャレンジしても３年しか持たなかった。 ところがテレビでお医者が進める方法を試してみたらたった１週間で止められました。以前と明らかに違うのは煙草を少しも思い出さず 連想もしなくなることです。自分が一番驚いています。 　方法を知りたい方はチェンバロにでも来てくださればお話します。 写真のような映画も観ていて不憫さを覚えるだけです。

スーツのお客様（男性）。 やがてご注文の水出しコーヒーホットをテーブルに。ところが「以前はカップの淵がもっと立っていた」と。男性の記憶とカップが違うらしい。それでもない、これも違うといろいろ出してみる。もしやと、

私が小学校の３年生の頃オードリーの写真をパスケースにいれて持ち歩いていた記憶があります。雑誌か何かから切り取ったものでしょう。私はオードリーの何に惹かれたのでしょうか。この頃、私は母と生き別れになるのですがそれと関係あるのかもしれません。 「ティファニーで朝食を」 では高級宝石店の前で、朝帰りのオードリーがパンをかじり、コーヒーを飲みながらショーウィンドウを眺めている．．． 「シャレード」ではスキー場でオードリーが誰かの銃口に狙われながらコーヒーを飲む。 どちらも冒頭にコーヒーが使われている。ほかのオードリーの作品でもコーヒーやカップが小道具として登場する。私とコーヒーとオードリー。なにか運命めいたものを感じる。と言いたいところだが最近テレビでオードーリーはコーヒー嫌いだと誰かがばらしていた。ちっきしょう！

人生二度目のコーヒーは高校時代に同級生を迎えに行った時。 母上が 「（息子は）まだ支度が出来ていないので」 中で待つようにと促され、上がらせてもらう。ふかふかのソファーから、向こうキッチンにサイフォンで作るコーヒーが見えた。よく、「サイフォンは化学の実験を見るような」と形容されるが私も例外ではなかった。視覚的効果は大である。香りも十分に漂う。旨さへの準備運動は十分になりまた、旨くない筈もない。それとは別に本物のコーヒーが家にあるなんて（お医者はいいな）と羨ましく思った。同級生は開業医の子だった。居間と診察室をつなぐインターホンにも驚きだった。遠くの人と手放しで話ができるのだ。 その同級生の母上は今も時折 チェンバ ロにきてくれる。昔の話をよくするのだが、当時よくご馳走になったのが生まれて初めて飲んだブルーマウンテンNO.１だと知らされた。今なら、ブルーマウンテンNO.1をサイフォンで入れるなんてと思うのだが、当時の私ときたら砂糖もミルクもたっぷり入れ、ほぼ黄色いコーヒーにして飲んでいたのだ。 もったいない！

9/20 AM 06:55  -++  マンデリン  ≫ マンデリンとはインドネシア産の個性的な香りと苦味が特長のコーヒーです。チェンバロの中煎りコーヒーにも入っています。 面白いのは若い学生さんがよくオーダーするのです。理由は不明ですがチェンバロでは昔からそうなんです。 台湾では高級コーヒーだそうで「曼特寧」と書くようです。

「誰だよ、コーヒーがオトナの飲み物だなんて言い出した奴は？なんで喫茶店でコーヒーだけお変わり自由なんだよなんで コーヒーがOKで紅茶が駄目なんだよ、なんでコーヒーの銘柄言えるのとコーラの銘柄言えるのとでこんなにモテモテ度が 違うんだよ、今日僕が眠くてしょうがないのもコーヒーのせいにしよう、そうしよう。だから眠気覚ましにコーヒーを 薦めないでクダサイお願いだから。」

く チェンバロには沢山の種類のメニューがあります。全部メニューブックに載せるのは不可能なくらいです。メニューの 数だけお気に入りの方がいます。その中でも面白いのがコーヒーずき(好き)の方。何を召し上がっても最後はコーヒーも 飲まれるんです。実は私もそうです。コーヒーって不思議な飲み物です。「魔のよう に黒く 地獄のように熱く 天使のように優しく 恋のように甘く・・・」 て誰が言ったか思い出せない。

コーヒー豆のモカです。モカは出荷される港の名前です。イエメン産が殆どでしたが最近はエチオピアもモカ港から出荷され モカとなります。中煎りでは柔らかな酸味。ワインフレーバーといわれたりします。深入りでは豊かなコクが特徴です。 最近は「カフェモカ」なんてモカとは全く関係ない使われ方をされているのは残念です。 ←関口宏さんの奥さんが歌っています。智宏くんのお母様。 「情熱のモカマタリ」 とか 「琥珀色の」 などとコーヒーの表現が出てきます。

大工さんとか道路工事の人たちが汗だくでゴクゴク飲むのが缶コーヒー。それはそれで上手い。缶ジュースと同じようにグイグイ飲むのが 缶コーヒー。水分や糖分を補うのが主たる目的。チェンバロのコーヒーは、少しずつ口に含んでどんな種類のどんな味が 隠れているのかよーく味わって飲む。そして余韻に浸る。 ここが違うのです。